صحة عامة

3.236.18.161

علامات فساد السمك المجمد .. ومدة صلاحيتة في الفريزر

علامات فساد السمك المجمد .. ومدة صلاحيتة في الفريزر

علامات فساد السمك المجمد .. ومدة صلاحيتة في الفريزر، تعد الأسماك وجبة غذاء أساسية و طبق رئيسي على الموائد العربية، و نواجه العديد من المشاكل في حال كانت الأسماك مجمدة، حيث يصعب على الغالبية تمميز ما إذا كانت هذه الأسماك صالحة لاستخدامها و تناولها أم أنها تالفة، و الأهم من ذلك هو معرفة ما هي المدة الطبيعية التي تحفظ فيها الأسماك مجمدة في الفريزر و على هذا يتم التمييز إذا كانت صالحة أم تالفة، و يجدر الإلمام بكيفية القيام بحفظ الأسماك الطازجة بعد الصيد و الطريقة المثلى في تنظيف الأسماك بأنواعها.

علامات تلف الأسماك المجمدة

تعتبر الأسماك من الأطعمة التي تفسد بسرعة ، لذلك يجب العناية بها والمحافظة عليها من التلف ، سواء كانت جزئية أو كاملة ، ولكن عندما تفسد فهناك بعض العلامات التي تدل على فساد الأسماك المجمدة وهذه تتجلى العلامات في:

  • عند حواف السمكة أو فوق السطح ، يصبح لونها رماديًا بنيًا جافًا أو أبيض ، ويسمى حرق المجمد. تشير هذه البقع إلى أن الأسماك قد جفت. إذا كانت هذه الأجزاء سميكة ، يمكنك التخلص من هذا الجزء من السمكة واستخدام الباقي.
  • رائحة السمك كريهة ، مثل رائحة الأمونيا أو رائحة السمك.
  • تظهر مادة رغوية على سطح السمكة مما يدل على وجود البكتيريا.
  • عندما تصاب الأسماك بالسلالة يجب أن تكون حمراء وليست بنية.
  • يجب أن تكون قشور السمك صحية والعينين صافية. إذا كانت السمكة على خلاف ذلك ، فهذه علامة على التلف.
  • يجب قراءة تاريخ البيع لأن الأسماك النيئة لا تدوم طويلاً في الثلاجة.
  • ومن علامات تلف الأسماك أن سطحها الخارجي يصبح أكثر رطوبة وتنمو عليه طبقة لزجة. عند ملاحظة هذه العلامة ، يجب التخلص من الأسماك على الفور.
  • تصبح الأسماك النيئة حليبية ولامعة ، مما يدل على تلف الأسماك.
  • علامة أخرى للضرر هو بروز فتحة الشرج.
  • عندما يتم ضغط بطن السمكة ، يخرج سائل برائحة كريهة جدًا.
  • ومن الأمور التي تدل على فساد السمكة أن تأثير ضغط الأصابع على جسم السمكة يبقى لفترة من الزمن.
  • يوجد اختبار للطفو في الماء ويشير أيضًا إلى فساد الأسماك أو ملاءمتها.

العمر الافتراضي للأسماك المجمدة في الفريزر

عند درجة صفر فهرنهايت أو أقل ، تظل الأسماك المجمدة آمنة لفترة طويلة ، ولكن بعد فترة من الوقت قد تنخفض جودة الأسماك. تبقى أنواع الأسماك جيدة في المجمد ، وتحتفظ الأسماك الخالية من الدهون بجودتها أفضل من الأسماك الدهنية. على سبيل المثال ، نجد أن محار السلمون والهامور ، بالإضافة إلى الأسماك المدخنة ، يحتفظان بجودتهما لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ، في حين أن سمك القد صالح لمدة ستة إلى ثمانية أشهر. إن المستويات العالية من الدهون الموجودة في السلمون والرنجة بالإضافة إلى الأسماك المماثلة من نفس النوع سوف تتأكسد وينتج عن هذه الأكسدة نكهات متقطعة بعد بضعة أشهر، وتجدر الإشارة إلى أن مشكلة الأسماك المجمدة لا تتعلق بسلامة الغذاء بل بالجودة ، حيث لا يتطور التلف في المجمد ، ولكن يوصى بتحديد تاريخ العبوة بشكل مثالي عند تجميد الأسماك ، بالإضافة إلى العمل على استخدامه في غضون بضعة أشهر.

علامات تلف السلمون

يتم التعرف على هذا النوع من الأسماك من خلال الخطوط البيضاء الرقيقة ، حيث أن لها دورًا في فصل طبقات رقائق اللحم ، وهذه الخطوط هي التي تحدد جودة السمك أو تلفه. إذا تحولت هذه الخطوط إلى اللون الرمادي أو اختفت تمامًا ، فهذا يدل على أن السمكة فاسدة ويجب التخلص منها فورًا ، بالإضافة إلى صعوبة لمس السلمون الطازج. يعطي السلمون السمك قوته ونضارته. عندما يتلاشى سمك السلمون يصبح طريًا.

عند عمر السلمون تظهر بعض التغييرات في اللون ، يجب فحص الأسماك عند العثور على أي بقع غير وردية وهو اللون الصحي القياسي ، وفي هذه الحالة يجب التخلص من الأسماك ، ومن المعروف والشائع أن جميع الأسماك التغيرات في لون الأسماك تكون داكنة اللون ، لكن السلمون الفاسد قد يكون به بقع بيضاء.

كيفية اختيار سمكة جيدة

عند شراء الأسماك من السوق ، يشمها معظم الناس حتى يعرفوا ما إذا كانت جيدة أم لا ، لكن هذه الطريقة لا تكفي لمعرفة جودة الأسماك التي ترغب في شرائها. التلاميذ غارقون والتلاميذ رمادية اللون ، عليك تجاوزهم والعثور على سمكة طازجة وصحية، يجب أيضًا النظر إلى خياشيم السمكة خلف الرأس. إذا كان لونه أصفر أو رمادي ، فلا تشتريه. يجب أن تتميز السمكة الجيدة بجلدها الناعم ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللحوم والقشور ، بالإضافة إلى أن لها رائحة منعشة مثل رائحة البحر والأعشاب البحرية ، وسيحتوي الجلد على قشور صلبة ولامعة ، مثل العيون يجب أن تكون بارزة ولون البؤبؤ أسود ، أما الخياشيم فيجب أن تكون حمراء أو وردية ، والجدير بالذكر أن السمكة يجب ألا تحتوي على مخاط لأن وجودها يدل على قلة جودتها.

كيفية تنظيف السمك

عند شراء السمك يفضل كثير من الناس وضعه في الفريزر ولكن يجب تنظيفه جيداً قبل التجميد حفاظاً على جودته ، وطريقة تنظيف الأسماك هي:

  • يجب أولاً تنظيف الأسماك وغسلها ثم تجفيفها بسرعة ، لأن الوقت ودرجة الحرارة عاملان يؤثران سلبًا على طعم ومذاق السمك.
  • يجب أن تنظف أمعائها جيدًا ، لأن العصائر المعوية الموجودة داخل الأحشاء هي التي تساهم في إفساد الأسماك بسرعة.
  • يتم تنظيف السمك بقطعه من الحلق ، ويجب إزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية ، ثم غسلها جيداً ثم تجفيفها بالورق ، كما يجب وضعها في مصفاة حتى تجف تماماً.
  • في المرحلة الأخيرة ، توضع في غلاف بلاستيكي وتحفظ في الفريزر.

كيفية حفظ السمك بعد الصيد

يتم حفظ الأسماك بعد صيدها وتنظيفها جيدًا ، كما ذكرنا سابقًا في هذه المقالة. نجد أن هناك طرقًا عديدة لحفظ الأسماك ، والتي تتجلى في:

  • التبريد حيث تتم هذه العملية عن طريق تبريد الأسماك إلى درجة الصفر والتبريد بالثلج المجروش وتضاف إليها مواد حافظة ، ويعد غمس الأسماك في مياه البحر المثلجة من أفضل طرق التبريد ، وقد وجد أن التبريد في – 4 ثلاجات درجة حرارة أفضل من حفظها في الماء المثلج ، حيث أن الأسماك تحتوي على عدد بكتيري ، مما يعمل على إتلاف الأسماك عند حفظها.
  • التجميد ، حيث يجب أن تصل درجة الحرارة إلى -1 درجة مئوية ، ويمكن متابعة هذه العملية بعدة طرق ، منها:
  • تجمد في الجو الطبيعي.
  • التجميد بمزيج من الثلج والملح.
  • التجميد بالهواء البارد.
  • يعتبر التمليح من الطرق القديمة للحفاظ على الأسماك. هناك عدة عوامل تؤثر على عملية التمليح والتي تتجلى في:
  • حجم السمكة بالإضافة إلى درجة التجهيز.
  • عامل تركيز الملح في المحلول الملحي.
  • جودة الملح المستخدم

تمييز الأسماك عما إذا كانت صالحة لاستخدامها و تناولها من الأمور الهامة التي عن طريقها نتجنب العديد من المخاطر المحتملة من تناول السمك التالف، و معرفة طرق حفظ الأسماك بطريقة صحيحة و كذلك المدة التي تبقى فيها صالحة في الفريزر مهمة جداً.

السابق
موضوع تعبير عن الملابس التراثية السعودية
التالي
رسوم المرافقين الجديدة في السعودية 2020

اترك تعليقاً